Cocina sin harina

Pastel de polenta con berenjenas chinas

La polenta es la reina del invierno, es rica, saludable, se puede preparar y acompañar de diferentes maneras. En mis recetarios siempre está presente, con queso, salsa de tomates, frita para aperitivo, etc.

Esta vez utilicé unas berenjenas chinas, muy finas y con un sabor muy suave y especial.

Ingredientes

4 raciones

  1. 300 grs polenta cocida y mezclada con 2 cucharadas de mantequilla
  2. 2 berenjenas chinas (VER FOTO)
  3. 1 taza salsa de tomate casera mezclada con 4 cucharadas de atún en aceite
  4. 100 grs queso Emmental rallado
  5. 6 lonchas queso fresco
  6. C/N Aceite de oliva virgen extra
  7. Sal marina y pimienta molida
  1. Cuando la polenta esté cocida salpimentar y añadir la mantequilla. Mezclar bien y reservar. Lavar y cortar las berenjenas en rodajas. Espolvorear con sal gruesa y dejar 30´ para que pierdan el amargor.  
  2. Quitar la sal de las berenjenas y escurrir sobre papel de cocina. Poner la polenta en una fuente engrasada y encima el queso en lonchas. Cubrir con las rodajas de berenjena.  
  3. Distribuir la salsa en la fuente. Cubrir con el queso Emmental y llevar a horno precalentado a 200ºC hasta que esté dorado. Servir de inmediata.

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