Mancate, natillas de mango

1. Ingredientes
2. 400 ml bebida de almendras Alpro
3. 2 huevos camperos “Pazo de Vilane”
4. 3 cucharadas eritritol
5. 1 mango Mancate mediano y muy maduro
6. 20 gr fécula de maíz
7. hojas hierbabuena, arándanos, purpurina plata comestible,

Reservar medio vaso de bebida de almendras y poner el resto en un cazo a calentar.

Triturar el mango. En el vaso de bebida de almendras que habíamos reservado, incorporar los huevos, la fécula de maíz, el eritritol y batir.

Cuando la bebida de almendas que teníamos en el fuego rompa a hervir, retiramos, agregamos la mezcla de huevos sin parar de remover con unas varillas y volvemos a poner en el fuego, removiendo sin parar hasta que rompa a hervir, añadir entonces el mango triturado, remover un minuto más y retirar.

Servir en recipientes individuales, decorar y dejar enfriar.