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Rollitos (Riquísimos y SIN GRASA) de berenjena con atún

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​Ingredientes
​Para 2 a 3 personas
​1 berenjena


​150 g de atún en conserva al natural


​2 huevos cocidos


​4 cucharadas de salsa de tomate
​100 g de queso rallado (mejor queso proteico)
​sal y pimienta


​Corta la berenjena. Quita la punta y córtala, sin quitarle la piel, en finas láminas con un cuchillo o con una mandolina. Coloca las láminas de berenjena en un plato cuando la hayas laminado entera.


​Cocina las láminas de berenjena. Añade un poco de sal y cocina la mitad de la berenjena en el microondas durante 3 minutos y medio, aproximadamente. Cocina el resto después.


​Prepara el relleno. Ralla con un rallador los huevos cocidos, añade el atún, desmiga todo bien y añade sal y pimienta negra al gusto, y unas cucharadas de salsa de tomate casera. Añade más tomate si ves que el relleno queda un poco seco. Mezcla todo bien con una cuchara.


​Rellena los canelones. Coloca las láminas de berenjena encima de la tabla de cortar. Coloca una porción de relleno, ayudándote con una cuchara, en cada una de las láminas y enrolla la lámina sobre sí misma. Deja los canelones en la bandeja de horno. Puedes ponerle encima un poco de salsa de tomate y queso proteico. Espolvorea con unas chispitas de orégano que, aunque es opcional, le da un sabor muy rico.


​Lleva los canelones al horno para gratinarlos. Pon la bandeja en el nivel central de tu horno precalentado a 220 grados con calor arriba y abajo. Retíralos del horno cuando veas que el queso se ha empezado a dorar. 

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