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Guiso vegetariano de arroz integral y garbanzos light

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1 taza arroz integral


1 taza garbanzos (también puede ser una lata)


1 cebolla


1 morrón rojo chico


1 papa
1 batata
1-2 zanahorias tiernas


2 tomates maduros
2 zapallitos verdes
2 cdas. aceite


1 taza caldo (también puede ser agua del arroz o garbanzos)
sal, comino, pimentón, orégano, pimienta, laurel


Pasos
En una cacerola con 5 tazas de agua verter la taza de arroz integral, un poco de sal y llevar a cocción suave durante 25 minutos. Colar y reservar.
Remojar los garbanzos en un bol con agua toda la noche, hervir hasta que estén tiernos al día siguiente. Colar y reservar.


Limpiar los vegetales, pelar y cortar algo fino.
Colocar dos cdas, de aceite en una olla, volcar los vegetales salar un poco, condimentar con el orégano, el pimentón,. el comino, la hoja de laurel y si es del gusto pimienta.Tapar dejar cocinar al vapor a fuego suave hasta que esté todo tierno. Agregar el caldo de verdura hasta que vuelva a hervir (son unos minutos).
Agregar el arroz y los garbanzos. Apagar el fuego, dejar tapado unos minutos y servir.

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