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Croquetas de arroz, zanahoria y calabaza

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1 taza de arroz


1 cebolla


3 zanahorias


½ calabaza (zapallo anco)
½ pimiento rojo


1 diente de ajo

Delicious garlic cloves, isolated on white background


1 huevo
2 cucharadas de harina (yo usé integral)
sal, orégano, aceite


Preparación:

Cocina el arroz en agua y un poco de sal y aparte la calabaza en rebanadas.
Pica la cebolla, las zanahorias, el ajo y el pimiento lo más fino posible.
Saltea todo con aceite o agua y condimenta a gusto.
Cuela el arroz y deja enfriar.


La calabaza córtala en cubos pequeños y agrega al sofrito.
En la licuadora o procesadora pasa esta mezcla para despedazar un poco (no mucho, así te quedarán unas croquetas con más textura).
Vierte en un recipiente, agrega el arroz, el huevo batido y el harina.


La idea es que te quede una mezcla ni muy líquida ni muy sólida: lo suficiente como para que puedas tomar de a cucharadas y echar en aceite bien caliente (o en el horno para que sean más sanas, aunque tardan más en prepararse).
Dora de ambos lados, retira el exceso de aceite con papel absorbente y sirve bien calientes. ¡Tus hijos amarán estas croquetas! también se pueden hacer al horno, mas saludables
mil recetas vegetarianas

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