Pastel de berenjena

PARA 4 PERSONAS
1 kg de berenjenas (que no sean demasiado grandes)
200 g de jamón cocido en lonchas

200 g de queso en lonchas (gouda, havarti, emmental…)
100 g de tomate frito casero
3 huevos camperos

200 ml de leche entera
50 g de queso parmesano rallado (u otro queso para gratinar)
Orégano seco al gusto

Albahaca seca al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra molida

Sal
Lavar muy bien las berenjenas, pues las vamos a consumir con piel. Quitarles el pedúnculo y cortarlas en rodajas de unos 3 mm. de espesor. Esto es, ni muy gruesas, ni muy finas. Ponerlas en remojo en agua con sal unos 20 minutos. Colocarles peso encima para mantenerlas bajo el agua, pues las berenjenas suelen flotar. Por ejemplo, un plato pequeño con un vaso grande de agua encima.

Una vez reposadas, escurrir y secar muy bien las berenjenas. Calentar a fuego medio una sartén grande engrasada con un poco de aceite de oliva. Asar las berenjenas a la plancha hasta que estén doradas por ambos lados. Engrasar de nuevo la sartén a cada tanda. No hay que hacerlas a fuego muy fuerte para que dé tiempo a que se hagan por dentro. Como esta etapa puede tomar bastante tiempo, te recomendamos usar dos sartenes.

En una fuente para horno, colocar una capa de rodajas de berenjena. Salpimentar ligeramente
Luego, untar una capa de tomate frito y espolvorear orégano y albahaca al gusto.
Colocar la mitad de las lonchas del jamón cocido.

Formar otra capa con las rodajas de berenjena, salpimentar, untar con tomate y espolvorear las especias. Colocar ahora la mitad de las lonchas de queso.
Repetir los pasos anteriores una vez más y terminar con una capa final de rodajas de berenjenas.

Batir los huevos con la leche. Salpimentar ligeramente y verter esta mezcla dentro de la fuente.
Espolvorear con el queso parmesano rallado. Hornear unos 30 minutos a media altura en un horno a 170 ºC, calor arriba y abajo, hasta que haya cuajado y se dore en la superficie. Para comprobar la cocción, pinchar con un cuchillo, si sale líquido, necesitará unos minutos más de cocción.

Por último, sacar del horno y dejar reposar unos 15 minutos antes de servir.
bonviveur

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