Muffins de ricota y coco.

• 2 huevos
• 250 gr de ricota

• 4 cucharadas de stevia
• 5 cucharadas de coco

• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de vainilla

Colocar todos los ingredientes en un bowl y mezclarlos.

Poner la mezcla en pirotines de papel o en molde para muffins, y llevar a horno precalentado a 180° por 25 minutos.

Es opcional rellenarlos con una mermelada de frutas en el centro, para ello cuando colocas la mezcla pones la mitad en el moldecito, luego una cuharadita de mermelada y la otra mitad de la mezcla. Si prefieres puedes utilizar mermelada light, o sino hasta puedes ponerles dulce de leche (ya que no llevan ni harina ni azúcar no?)