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Calzone de pollo y(La receta italiana de Joseba Arguiñano) queso

Ingredientes para 2 calzones, 4 personas

295 g de agua

500 g de harina media fuerza

15 g de sal

20 g de levadura fresca de panadería

Sémola de trigo duro (para estirar)

20 g de aceite de oliva suave

Ingredientes para el relleno:

250 g queso (oveja, cabra, azul)

200 ml tomate frito casero

Aceite de oliva virgen extra

150-200 g pechuga de pollo en tiras finas

Sal

pimienta

Hojas de albahaca

Espolvorea la encimera con un poco de sémola de trigo duro, pon encima la masa y amásala brevemente durante 3-4 minutos. Durante el amasado espolvoréala con un poco más de sémola. Redondéala hasta conseguir una bola y ponla de nuevo en el bol. Deja que repose (mejor en un lugar cálido) hasta que doble su volumen.

Espolvorea la encimera con un poco de sémola, pon encima la masa, córtala en 2 trozos y estíralos (a mano) hasta conseguir 2 láminas finas y redondeadas. Pon cada lámina sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno.

Ralla los quesos (oveja y cabra) y reserva un poco. Reparte los quesos rallados sobre uno de los lados de cada masa, coloca encima las tiras de pollo, unas hojas de albahaca (troceada a mano), un poco de salsa de tomate y unos trocitos de queso azul, y salpimienta. Dobla la parte de masa sin relleno sobre los ingredientes y cierra los calzones (como si fueran unas empanadillas) presionando los bordes. Úntalos por la parte superior con otro poco de salsa de tomate y espolvoréalos con el queso rallado (oveja y cabra) reservado anteriormente. Hornéalos a 220º durante 12-15 minutos aproximadamente.

Retira los calzones del horno, trocea (a mano) el resto de las hojas de albahaca y espárcelas por encima.

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