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Sin harina, queque de zanahoria con nueces

  • ½ naranja, su jugo y ralladura
  • 200 g de zanahoria rallada, equivalente a 2 zanahorias grandes
  • 125 g de avena, o 1 y ¼ de taza
  • 1 cucharadita de polvos de hornear o bicarbonato
  • 100 g de nueces, o 1 taza
  • 50 cc de aceite de maravilla o canola o de coco o de oliva, equivalente a 3 ½ cucharadas
  • Pizca de sal
  • 3 huevos
  • 110 g de azúcar, que también puede ser rubia o azúcar de coco, que equivale a un poco más de ½ taza

1. Juntar la avena con las nueces y moler en una procesadora.

2. Mezclar la zanahoria, la ralladura y el juego de naranja, el mix de avena y nueces, polvo de hornear, el aceite y las yemas de huevo. Revolver hasta integrar bien.

3. Batir las claras de huevo a punto nieve junto con la pizca de sal, agregar el azúcar en forma de lluvia, seguir batiendo por unos minutos para que se disuelvan los cristales.

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