- ½ naranja, su jugo y ralladura
- 200 g de zanahoria rallada, equivalente a 2 zanahorias grandes
- 125 g de avena, o 1 y ¼ de taza
- 1 cucharadita de polvos de hornear o bicarbonato
- 100 g de nueces, o 1 taza
- 50 cc de aceite de maravilla o canola o de coco o de oliva, equivalente a 3 ½ cucharadas
- Pizca de sal
- 3 huevos
- 110 g de azúcar, que también puede ser rubia o azúcar de coco, que equivale a un poco más de ½ taza
1. Juntar la avena con las nueces y moler en una procesadora.
2. Mezclar la zanahoria, la ralladura y el juego de naranja, el mix de avena y nueces, polvo de hornear, el aceite y las yemas de huevo. Revolver hasta integrar bien.
3. Batir las claras de huevo a punto nieve junto con la pizca de sal, agregar el azúcar en forma de lluvia, seguir batiendo por unos minutos para que se disuelvan los cristales.
