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Sin levadura para fanáticos del chocolate y torta tenerina, receta italiana sin gluten

Para 8 personas
Azúcar 100 g
Huevo M 4
Mantequilla sin sal 100 g
Chocolate negro 200 g


Esencia de vainilla (opcional) 5 ml
Maizena 50 g
Sal 2 g
Azúcar glasé para servir

Cómo hacer torta tenerina de chocolate
Tiempo total 55 m
Elaboración 20 m
Cocción 35 m

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde redondo de fondo desmontable, mínimo con un diámetro de 20 cm. Si es más grande, el pastel saldrá más finito, al estilo clásico, y viceversa. Lo más cómodo es forrar el fondo con papel de horno y engrasar con mantequilla y maizena los laterales.

Separar las claras de las yemas de los huevos, rompiéndolos en un recipiente aparte para evitar la contaminación cruzada si se rompe algún trozo de cáscara. Reservar las claras aparte.

Romper el chocolate y poner a fundir al baño maría. Cuanto más lo piquemos, más rápido fundirá. Trocear la mantequilla. Una vez fundido el primero, añadir la mantequilla, mezclar bien para incorporar, apartar del fuego y agregar la vainilla y la sal.

Batir con batidora de varillas las yemas y la mitad del azúcar, varios minutos hasta que adquiera un color pálido y textura esponjosa. Agregar la maizena tamizada, y batir hasta incorporar. Limpiar las varillas muy bien y secarlas.

Semimontar las claras reservadas, agregar el resto del azúcar poco a poco, sin dejar de batir, y seguir batiendo hasta tener una especie de merengue brillante y muy esponjoso. Añadir el chocolate fundido con la mantequilla a la mezcla de yemas, removiendo bien con las varillas, y echar las claras montadas en tres tandas.

Combinar con movimientos envolventes tras cada adición, usando una lengua de pastelería o espátula flexible. Terminar de mezclar procurando raspar bien el fondo del cuenco, hasta tener una masa homogénea. Llevar el molde y hornear durante 30-35 minutos.

Comprobar el punto pinchando con un palillo en el centro, que debería salir ligeramente manchado de miguitas. Esperar un poco fuera del horno antes de desmoldar con cuidado y dejar enfriar por completo sobre una rejilla. Decorar con azúcar glasé.

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